虾馅的做法

大虾馅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 猪肉韭菜鸡蛋馅

材料：新鲜大虾、猪肉馅、韭菜、鸡蛋、姜末、葱末、盐、鸡精、细砂糖、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、生抽、橄榄油。

做法：

1. 大虾去壳去头，留下虾尾，剁成虾蓉，不要剁成泥状。

2. 猪肉糜加入盐、鸡精、细砂糖、淀粉，搅拌均匀。

3. 将虾蓉和猪肉糜混合，加入姜末和葱末，继续搅拌至有光泽。

4. 加入生抽、花雕酒、橄榄油，顺一个方向搅拌，直至虾蓉变得有弹性。

5. 放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，提高口感。

6. 包饺子，煮熟即可。

2. 芝士馅

材料：新鲜大虾、芝士、盐、黑胡椒粉、橄榄油。

做法：

1. 大虾洗净，去壳去线，用剪刀从虾背剪开，形成一个可以填充馅料的空间。

2. 芝士切碎，加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将调好的芝士馅填入虾背中，填满但不要溢出。

4. 放入锅中煎、炸、烤或蒸，直到大虾熟透，表面呈现出诱人的色泽。

3. 虾仁蔬菜馅

材料：虾仁、猪肉末、胡萝卜、木耳、小葱、面粉、盐、食用油、干黄酱、香油、姜末、大葱。

做法：

1. 虾仁去头去线，剁成虾泥，放入碗中。

2. 肉末加入盐、鸡精、干黄酱，拌匀后放入冰箱冷藏两个小时。

3. 木耳泡发，切碎末；小葱切碎末。

4. 将所有主料放入碗中，加入盐、食用油、香油，搅拌均匀。

5. 擀皮，包饺子，煮熟即可。

4. 简单虾馅

材料：大虾、淀粉、食用油、葱、蒜、洋葱、青红椒、椒盐粉。

做法：

1. 大虾去壳去线，加一大勺淀粉翻拌均匀。

2. 放入热油锅中，炸至金黄酥脆，捞出备用。

5. 蒸虾饺

材料：青虾、猪肉、胡萝卜、猪油、玉米淀粉、澄粉、沸水、香油、料酒、葱、姜。

做法：

1. 剔除虾线，去壳，去头，留一半虾仁备用，另一半剁成虾泥。

2. 葱姜切块，胡萝卜切丁，猪肉切丁，放入料理机打成肉末。

3. 将虾泥、肉末和胡萝卜碎搅拌在一起，加入猪油、玉米淀粉，搅拌均匀，再加入沸水，放入冰箱冷藏。

4. 澄粉加沸水揉成面团，醒10分钟。

5. 包饺子，注意不要漏馅，每一个饺子里面都放一颗虾仁。

6. 烧开水，放入饺子，煮到浮出水面，再倒入一碗冷水，再次煮到浮出水面即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。