月饼的做法100g

制作50克月饼的步骤如下：

配方参考

馅料 ：755克，20.4克×37个 熟肉476克，糖150克，蜂蜜47克，熟粉95克，盐适量、熟芝麻适量。

馅料部分制作步骤

一年左右宣威/金华火腿，肥瘦比例1:1，去皮后，肥瘦肉分开，切1厘米左右的厚片。浸泡30分钟，沥干水分，放入盆中，放入蒸锅，大火煮开，水开后蒸15分钟，取出沥干水分，汤汁留着烧汤。

蒸好的火腿肉200克，按4肥6瘦的配比。肥肉80克，瘦肉120克。

瘦肉部分：一半切黄豆大小的肉丁，一半和肥肉一起打成肉泥。肥肉部分也可根据口味喜好，切成黄豆大小的丁。

肉馅中放入糖粉/白糖65-80克（喜甜白糖加至100克），蜂蜜20克拌匀，能抓捏成团即可，加盖，常温26-28度，腌制一夜。天热放冰箱冷藏。

50克月饼，馅心20克。80克月饼，馅心30克。馅料分成剂子，冰箱冷藏。

50克月饼做法

饼皮

蜂蜜260克，花生油90克，中筋面粉400-420克，枧水8克混合均匀，加入面粉，揉成团，不要过度揉搓，如果面团太稀，可再多加一点面粉，盖保鲜膜醒2小时。

馅料

各类坚果用擀面杖压碎或者破壁机打碎，不要打过碎，有颗粒吃起来香。然后放烤箱150度，10分钟左右，注意火候，不要烤焦，烤香即可，葡萄干切碎，混合。

放凉后加入蜂蜜，白糖，椒盐，花生油，白酒和水，搅匀。然后加入熟糯米粉（锅里炒一下，微微变黄，放凉即可） 戴一次性手套抓匀，盖保鲜膜半小时左右待用。

包馅

皮和馅分别称量，皮15克，馅35克一个，做成小球，盖保鲜膜待用。

皮包馅，皮先按一下成饼状，以慢慢往上推的方式包裹馅，刚开始会觉得皮不够用，慢慢将底部的皮推上来就好了，3:7是绝对可以包起来的，实在不行就4:6。

成型

烤箱预热190度，然后包好的月饼表面微微沾一点熟粉，放磨具按压即可，力道四周要匀，做好的月饼表面碰一层水，放入已预热的烤箱，烤5分钟，定型，然后拿出月饼，烤箱温度降至150度，月饼表面刷一层蛋黄液，放回烤箱，15-20分钟。拿出即可。

小贴士

印花时一定要抹点中分哦，不然会粘模哒~

烤箱温度和时间请根据自身烤箱情况适当调整。

希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的50克月饼!