淮安鱼做法

淮安鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

软兜长鱼

食材：长鱼（黄鳝）、韭菜、葱姜蒜、盐、糖、白胡椒粉、生抽、料酒、香醋、淀粉、食用油。

步骤：

将长鱼处理干净，焯水后切成段。

调制碗汁，加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、料酒、香醋和淀粉。

热锅凉油，煸炒葱姜蒜，放入长鱼段翻炒，吸收调料香味。

倒入碗汁，快速翻炒，使长鱼均匀裹上汁液，出锅前撒白胡椒粉调味。

生敲长鱼

食材：细长鱼、蒜瓣片、绍酒、酱油、香醋、盐、葱结、姜片、白胡椒粉、味精、湿淀粉、熟猪油。

步骤：

将长鱼处理干净，放入沸水中焯水后浸凉，划开脊背和腹部，取脊肉。