溏心鲍鱼做法

方法一：

准备干鲍：

两只干鲍先用刷子刷干净表面的沙尘，然后在冰水中浸泡48小时，期间换水3-4次。

浸泡与焗煮：

将泡过冰水的鲍鱼加纯净水、广东米酒和白米醋再浸泡十小时，然后开火加热，焗3-4小时。之后放入大砂锅内，加90度热水浸过鲍鱼，姜片3-5片，花雕酒2毫升煮至微开，持续30分钟后关火，密封浸焗8小时至水自然冷却，再换热水焗3-4小时。

糖浆处理：

温水下麦芽糖200克、金狮糖酱2勺，再焗泡7-8小时，待鲍鱼变软且富有弹性时取出备用。

炖煮：

半只老鸡剁块，猪扇骨焯水备用。热锅热油，放入鸡块和猪大骨炒出香味，然后放入开水煮五分钟。换大锅，倒入鸡块大骨汤和鲍鱼，小火煮10小时。

最后调味：

加入蚝仔、姜片、葱头、猪肉，热锅热油爆香姜葱后放入锅中，最后加入蚝油、酱油、盐、冰糖、鸡精调味，煮至鲍鱼熟透即可。

方法二：

泡发鲍鱼：

买来的软鲍加梳打水，在电子瓦煲用高温煮4小时浸过夜，然后清洗去肠，用清水浸3小时后去水。

继续煮制：

鲍鱼加水，用电子瓦煲高温煮18至20小时，待凉后分开水和鲍鱼，鲍鱼放入冰箱一晚。

炖煮：

将鲍鱼放入锅中，加入之前煮好的鸡骨汤，小火慢炖6小时，直至鲍鱼变得软烂，汤汁浓稠。

方法三：

浸泡鲍鱼：

矿泉水浸泡鲍鱼三天，冰箱冷藏期间每日换水。

蒸制：

隔水蒸至熟透。

炖煮：

将蒸好的鲍鱼放入砂锅中，加入高汤和少许冰糖一起慢炖6小时，直至鲍鱼完全入味。

方法四：

泡发鲍鱼：

鲍鱼提前放到冷水里，放到冰箱里面泡24小时，中途换水4次。清洗去肠后，用开水焯水备用。

炖煮：

将鲍鱼、猪骨头、老母鸡、干贝一起放入高压锅，压25分钟，排完气后再煮20分钟。将鲍鱼捞出，加入蚝油，小火煨煮至颜色浓重。

收汁：

将鲍鱼放入锅中，加入之前煮好的汤汁，小火煮至汤汁浓稠，不加盐，最后加入少许生粉勾芡。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试制作。