溜米做法

溜米有多种做法，以下提供几种常见的做法：

江南溜米

原料：江南一带上等的糯米、黄软米或粟米、山西交城骏枣。

做法：

夏天提前5-7日，冬天提前7-9天注水（也可注入温水适量）发酵。

将糯米放入缸内，注入自来水适量，凭自然光合作用让其发酵，直到水质稍稍出现冒泡、散发出丝丝酸香的味道。

滗出发酵水，取出糯米在开水中冲洗数遍，直到无酸味，汤清为好。

取枣适量，按米60%：枣40%配比，净水冲洗尘土、人工挑拣完毕，也可以去核，然后上屉蒸30分钟左右，枣八层熟为宜，出屉待用。

最后，取来蒸锅一层糯米一层骏枣的铺撒，之后上盖顶、下通气约60分钟左右，中间加入糖水洒入米中，再加入晋泉高粱白适量出锅。

辣炒咸米溜

原料：咸米溜、植物油、孜然、芝麻、蒜蓉辣酱、蒜末。

做法：

将咸米溜洗净备用。

准备好各种调料，如蒜切成碎末。