皖鱼肉片做法
葱姜炒脆肉皖
食材：脆肉皖1斤、葱3根、姜5片、蒜3瓣、小米辣2根、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、玉米淀粉适量、花生油适量。
做法：
1. 将脆肉皖鱼片用清水清洗干净，沥干水分，加入适量的盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟左右。
2. 腌制好的鱼片加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使每片鱼片都裹上淀粉。
3. 热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，放入腌制好的脆肉皖鱼片，大火快炒至鱼片变色，大约8成熟左右。
4. 沿着锅边淋入一点料酒，去除鱼腥味，加入生抽、蚝油继续翻炒均匀，放入葱段和小米辣，翻炒几下，让葱段和小米辣的香味融入鱼肉中。
5. 出锅前根据个人口味再适当添加一点盐调味，然后装盘。
爆炒皖鱼片
食材：皖鱼切片、葱姜蒜、盐3克、胡椒粉3克、酱油1勺、料酒1勺。
做法：
1. 皖鱼切片，葱姜蒜备好，腌制，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，加淀粉拌匀，腌制5-10分钟。
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼片大火炒10-15秒。