小米酒的做法
小米酒的制作方法如下：
材料
糯小米600克（或普通小米）
甜酒曲6克（或熟料酒曲3-5克）
玻璃罐1个
封口布1条
橡皮筋1条
工具
蒸斗或电饭锅
搅拌工具（如筷子或勺子）
消毒设备（如酒精灯或微波炉）
制作步骤
准备材料
将糯小米洗净，如果使用蒸的方法，需要浸泡3小时以上；如果使用煮的方法，则不需浸泡。
蒸煮
将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。蒸熟后稍微闷20分钟，然后摊开放凉，使小米粒粒分明且含有足够水分。
酒曲接种
将甜酒曲斩碎磨粉，或者直接用熟料酒曲。
当小米温度降至30-35℃时，将酒曲均匀撒在小米上，或者用手或工具拌至饭与曲均匀混合。
在容器中间挖一个V型凹口，以便通气并观察酒醪出汁。
发酵
用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套，保持温度约为30℃。
第2-3天加入原料重量0.5倍的冷水，继续发酵5-7天，直到糖分和酒液分离。
榨汁与冷藏
发酵完成后，可以榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵，此时酒精度约在5-7度之间。
陈酿
如果希望酒精度更高或口感更醇厚，可以继续发酵更长时间，直到酒液变清且无糖味，也可以选择蒸馏成高度小米白酒。
小贴士
选择优质的小米对小米酒的甜度、香气和色泽至关重要。
发酵过程中要保持温度稳定，避免温度过高导致发酵过度。
可以根据个人口味适量添加糖或其他调味品，增添风味。
通过以上步骤，你就可以制作出香醇的小米酒了。