广州早茶蛋挞做法

材料

挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（或黄油亦可）、奶油奶酪125克、清水75克。

挞水：牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺。

制作步骤

将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

黄油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油奶酪3倍的大小。

将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚。

开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。