东北蘸酱菜黄豆酱做法

东北蘸酱菜黄豆酱的做法如下：

材料准备

黄豆、盐、水。

制作步骤

煮豆子：将黄豆用锅煮熟，但不要煮得太烂，保留一些坚果的感觉。

打碎豆子：用搅肉机将煮好的黄豆搅碎，注意不要搅得太碎，保留一些豆瓣。

晾晒豆子：将搅碎的豆子墩成两个立方体，放到阳光下面晒，每个面都要晒干成一层壳，中间部分仍然是软的。晒干后用纸包上放一段时间，等待自然发酵。

发酵：将晒好的酱块弄成小块，放到坛子里，加水加盐（尝一下味道），用细纱布盖上放在阳光下发酵。每天用酱耙子捣动，把沫子盛出来丢掉，使酱变得细腻。

调味：等酱发酵好后，可以加入一些花椒、芝麻、生姜等调料，再搅拌均匀即可食用。

提示和建议

发酵过程中要保持通风和阳光充足，这样酱的香味会更好。

如果喜欢辣味，可以在最后加入一些辣椒粉或辣椒油。

炖鸡蛋酱时，可以先将鸡蛋炒熟，再倒入调好的酱汁中，这样鸡蛋会更加入味。