山西臊子面的做法

山西臊子面的做法如下：

原料：

面粉500克

水约200克

肥三瘦七的猪肉丁5000克

熟猪油400克

细辣椒面350克

花椒面300克

姜米250克

葱花、蒜片各300克

陈醋250克

草菇老抽200克

盐400克

味精200克

鸡精100克

高汤10千克

香料包1个

刀削面制作方法：

1. 将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

2. 将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

3. 削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子制作方法：

1. 先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

2. 下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

3. 最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

其他变化：

可以根据个人口味加入其他蔬菜如黄花、木耳、豆腐等。

调料中可以加入十三香、酱油、盐、鸡精等。

煮面时可以加入一些蔬菜如白菜、豆角等，增加口感和营养。

这样，一碗地道的山西臊子面就制作完成了。