绍兴印糕的做法

绍兴印糕的做法如下：

炒粳粉10公斤

砂糖粉2.5公斤

饴糖625克

麻油250克

冷开水约500克

黄松花粉（防止粘模用）适量

将砂糖粉和麻油加入冷开水中拌匀成潮糖。

将炒粳粉、潮糖和饴糖拌匀，擦透过筛。

将混合粉屑放入木制圆形的模型板内（模内须敷上一些黄松花粉），用力按压使其在模内粘结。

用薄片金属工具刮刀刮去多余的粉屑，再将模内的印糕生坯敲出。

生坯放在铁丝筛内，在烘箱内烘焙，烘干为止，含水量1%以下，不应有松软现象。

可以用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。