丹阳肴肉的做法

丹阳肴肉的做法如下：

准备材料

猪蹄膀1个

调料：硝（牙硝粉）、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末

处理猪蹄膀

去毛洗净，擦干水分。

在肉上均匀擦上硝，再用炒好的盐和花椒粒将整块肉涂匀，腌制3天。

煮制

腌好的蹄膀略洗，放入葱、料酒内烧煮1小时，至肉熟取出。

趁热用布包紧，用砖或石头等重物压，待冷取出切片。

食用

食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。

小贴士

腌制时间根据季节不同有所调整，秋冬季节需2—4天，初夏季节需1—2天。

蒸煮时，肉皮朝下摊平压紧，以便冷却后形成水晶肴肉。

丹阳肴肉的关键在于腌制和煮制过程，尤其是硝的使用和火候的掌握，这样才能使肉质酥烂、皮色晶莹剔透。