南通醉虾的做法

南通醉虾的做法如下：

材料准备

活海虾适量

青芥辣酱适量

高度白酒适量

姜适量

蒜适量

精盐适量

生抽适量

香油适量

制作步骤

将鲜活海虾去须、去脚后用清水冲洗干净。

把处理好的虾放入小盆内，倒入高度白酒（如56度的二锅头原浆酒），多倒点白酒以杀菌。

盖好小盆，虾会在酒中跳动，20分钟后仍会跳动，说明酒量不错。

取出虾，沥干白酒，即可食用或用于其他醉虾菜肴。

其他做法变种

做法二：将鲜虾剪去虾枪、须、爪，挑去泥肠，洗净装盘，淋入白酒。葱白切段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即成醉虾。豆腐乳汁、豉油（酱油）、味精、香油调匀成南卤汁，食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁佐葱白即可。

做法三：鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

注意事项

选择新鲜的活虾，保证肉质鲜嫩。