做法纯鸡汤

经典鸡汤

材料：老母鸡、干香菇、生姜、党参、红枣。

步骤：

鸡块用清水冲洗干净，加一勺盐，再倒入温水抓洗几遍，去除血水。

鸡块用清水泡上二十分钟，彻底泡出残留血水。

干香菇用温水泡发，生姜切片，党参和红枣洗净。

锅里倒油，油热后放入姜片爆香，加入鸡块翻炒至变色，加开水，大火煮开后转小火炖十五分钟。

将鸡块和汤倒入砂锅中，加入党参、红枣和泡发的香菇，盖上盖子，小火慢炖一个小时。

最后加盐调味，香喷喷的鸡汤完成。

去腥增香鸡汤

材料：跑山鸡、鸡爪、姜片、大葱、大枣、枸杞。

步骤：

鸡块剁成小块，鸡爪指甲剪掉，放入淡盐水中浸泡半小时。

姜切片，大葱切马蹄段，大枣和枸杞用温水浸泡10分钟备用。

锅中加水，倒入浸泡好的鸡块，加料酒去腥，烧开后捞出过凉开水，再用清水冲洗几遍。

锅中加油，烧开后放入鸡蛋煸炒，炒干水分后倒入葱段和姜片，继续煸炒1分钟，激发香味后关火。

砂锅中加足够多的水，烧开后倒入炒好的鸡块，大火烧开后转中小火炖50分钟，再加入大枣和枸杞，继续炖5分钟后加盐调味。

简易鸡汤

材料：滚山鸡、生姜、香葱、食盐、水。

步骤：

鸡斩成大块，放入凉水中浸泡半个小时，换掉血水，冲洗干净，控干。

生姜切片，香葱切段，炒锅加少许油，烧热后放入鸡块快炒3分钟，加开水，水要一次性加足。

大火烧开后撇去浮沫，转小火煮，炖一个多小时，鸡肉熟透后继续炖煮半个多小时，加食盐调味，煮几分钟入味。

营养鸡汤

材料：老母鸡、葱、生姜、红枣、枸杞。

步骤：

购买两年以上的老母鸡，请店老板帮忙宰杀好，剁成块。

鸡块加食盐、淀粉和清水淘洗，浸泡半小时，去除血水。

鸡肉冲洗干净后，加入清水浸泡半小时，倒掉血水，控干水分。

起锅热油，加入葱片姜片，小火炒出香味，然后倒入鸡块翻炒至微黄。

大火烧开后倒入砂锅中，加入红枣，大火烧开后转小火慢炖1小时，最后加入枸杞，加适量盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。关键在于去除血水、选择合适的调料和火候控制，这样才能炖出鲜美可口的鸡汤。