熏鹅的做法

熏鹅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：微波炉与锅蒸结合

配料 ：花椒、胡椒面、白糖、盐、葱、姜、酱油、醋、辣椒面、味精。

制作方法

大鹅洗净，分解切成大块。

表面涂上由花椒面、胡椒面、白糖、盐、酱油、醋、辣椒面、葱丝、姜丝（多加）、味精调和的酱汁。

用塑料食品袋将涂好酱汁的鹅肉包严，腌制2-10小时（如腌制时间短，应适量多加盐）。

将腌过的鹅肉放入微波炉，强火微10分钟，翻个再微2分钟（熟透为止），取出，或用锅蒸50分钟。

去除表面材料，晾10分钟。

铸铁锅底加适量白糖（500克鲤鱼加一汤勺糖）、大米或茶叶，加锅箅子，放入鹅肉，盖上锅盖，加大火烧至锅盖边冒出黄烟待半分钟，停火待烟散后取出鹅肉，如色味淡可翻个后再熏一次。

方法二：传统烟熏

配料：

食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉。

制作方法

将鹅洗净，沥干水分。

在鹅的内外均匀地涂抹上食盐、白糖、生抽、老抽、料酒和五香粉，按摩片刻后放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好能腌制过夜。