牛筋丸的做法

制作牛筋丸的基本步骤如下：

选择新鲜的牛肉，特别是带有适量筋膜的牛肉块，以及新鲜的牛筋。

牛肉应选择色泽红润、肉质紧实、无异味的。

将牛肉块放入绞肉机中绞碎，直至看不到颗粒。

将绞碎的牛肉泥加入适量的盐、鱼露、蚝油、淀粉、鸡蛋清、糖、胡椒粉、酱油、沙茶酱、土豆淀粉、木薯淀粉、无铝泡打粉、冰水等调料，搅拌均匀。

将调好味的牛肉泥挤成丸子形状，放入固化成型设备中固化成型。

将搅拌好的肉泥放入冰箱中冷藏一段时间，以便更好地成型。

将成型后的牛肉丸放入温水中定型，然后放入沸水中煮熟。

煮熟后的牛肉丸捞出沥干水分，放入冰水中冷却，以保持其Q弹口感。

其他加工（可选）：

如需制作炸牛筋丸，可将牛筋丸切分后油炸至表面微黄。

如需制作酸爽牛筋丸，可搭配酸菜等食材进行烹饪。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量，并注意火候控制以保证最佳口感