炝碗坨做法

莜面碗坨是一种传统的中国北方面食，主要以莜麦面为原料制作而成。以下是几种不同的莜面碗坨做法：

减脂轻食莜面碗托

用料：

莜面 150克

蒜 一头

轻盐酱油 一勺

米醋 2勺

蚝油 一勺

小葱 2根

油 一小汤匙

盐 适量

做法：

1. 将所有食材准备好。

2. 将莜面称量好，加入清水，边加边搅拌，直到成糊状。

3. 盘底刷油，将莜面糊导入盘中。

4. 冷水上蒸锅，蒸10几分钟左右，取出放凉备用。

5. 蒜搅拌成末，加入葱花，调入盐，泼热油出香味。

6. 调入生抽醋蚝油，调好料汁。

7. 莜面放凉后取出切条，摆入碗中。

8. 浇上料汁，再滴少许辣椒油，拌匀开吃。

纯荞麦面粉碗坨

用料：

纯荞麦面粉 100克

清水 200毫升

大蒜 1头

小米椒 4个

麻酱 3勺

八角 3个

桂皮 1段

盐 适量

橄榄油 适量

做法：

1. 准备所需食材。

2. 用清水活荞麦面粉，按1:1的比例，活成较粘稠的糊状，放在碗里。

3. 放蒸锅里蒸，上汽后约蒸15分钟。

4. 蒜拍一下，切成蒜碎，装碗备用。

5. 小米椒切碎，装碗备用。

6. 锅里加1碗水，加入八角、桂皮，煮调料水，煮约10分钟。

7. 调料水出锅装碗。

8. 3勺麻酱，加白开水适量，盐适量搅拌均匀，呈糊状。

9. 锅中放适量橄榄油，加热至冒烟，热油倒入装小米椒的碗里，制成辣椒油。

10. 刚蒸好的碗砣出锅，用刀切成小方块。

11. 依次加入调料水、蒜汁、麻酱、辣椒油，拌均匀，即可食用。

传统工艺莜面碗坨

用料：

莜麦粒 适量

清水 适量

盐 适量

做法：

1. 将莜麦粒去皮，加水拌湿，泡至少半天，让水慢慢渗透。

2. 加水拌湿，用拳头不断地搋，边搋边加水，直搋到没有颗粒物，却还是不能停止搋，这时已成硬面团。

3. 再加水再搋，直搋到面团成糊汤，再用细箩滤一遍，除去细渣，加水调到稀稠适中。

4. 将调好的荞面糊装在一个个瓷碗中，再放入大锅里用大火蒸，其间还得揭开锅盖搅三次，是为防止荞面糊沉淀。

5. 每道工序都要按照标准，做到刚刚好，出来的碗坨儿晾凉后就是我们口中的美味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。