山西面食100种做法

山西面食种类繁多，以下列举了10种常见的山西面食及其做法：

1. 土豆削皮搓丝，西红柿切小片，葱切碎。

2. 土豆丝冲水掉淀粉，淋干水分，放进盆里撒上面粉，少量胡椒粉，盐，五香粉，搅拌均匀。

3. 锅里添水，水开后，把弄好的面平铺到锅里，盖盖子，蒸20分钟，蒸熟后关火。

4. 锅里上油，多一些，油七分热放进葱丝，翻炒出葱香味，上辣椒粉或者是切碎的辣椒丁，和剩余的土豆丝，翻炒上耗油，盐，咸香淡没味，上西红柿不停翻炒，根据个人口感，有人喜欢吃出沙的西红柿，有人喜欢吃生西红柿的口感，越翻炒辣椒味越浓烈，上鸡精出锅。

1. 莜面粉放入盆中，加入沸水，用筷子搅拌成絮状，稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟。

2. 西红柿开水烫去皮切小块，胡萝卜、洋葱、土豆、芹菜切成丁，蒜切成蒜末。

3. 取一小块醒好的莜面，搓圆，用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状，用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

4. 把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形，做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

5. 炒锅上火，加适量食用油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味，倒入西红柿块煸炒片刻，加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀，西红柿炒沙，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

6. 蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5—6分钟，莜面栲栳栳就出锅了。

1. 将面粉放入盆中，逐渐加入凉水，用筷子搅拌成絮状后再次添水搅拌成稍软的面团，盖上盖子醒30分钟后，再次搅拌，成品为稠黏糊状。

2. 西红柿切十字用开水烫去皮，切碎，姜蒜切丝，香菜切段，油菜洗净切块，鸡蛋打散。

3. 热油后先炒鸡蛋，炒熟后撑出，添少许油再加入西红柿翻炒成沙，加鸡蛋，油菜，加盐，鸡粉调味，最后关火加香菜、蒜和香油。

4. 将醒好的面团放在剔尖板上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

5. 锅中加入水，水开后放入剔好的面，煮约1分钟至熟，切勿煮的时间长了。

1. 起锅烧油，有少许红油后，加入五花肉，煸炒至肉变色出油，加入葱姜蒜，炒出香味，肉不能炒的时间长了容易硬，口感不好。

2. 加入酱油，老抽，耗油，一定是依次少量添加，翻炒肉上色，加入白菜丝，如果在炒的过程中，觉得色泽不够可以上少量的老抽，放入西红柿，少许盐，添加少量热水翻炒盖锅盖大火闷开。

3. 大火烧开，尝尝白菜入味后，加鸡精提咸，加入提前准备好的面，翻炒面条裹满汤汁，菜与面搅拌均匀，关火。

酸菜、土豆、酱油