企鹅面食做法

企鹅贝果

材料：

波兰种100g（提前一晚制作）

高筋面粉300g

代糖10g

盐3g

鲜酵母7.5g

水155g-160g

椰子油8g

黄金芝士粉

竹炭粉（或可食用色素）

做法：

1. 提前一晚制作波兰种，1.5g鲜酵母加50g水混匀，加入50g高筋面粉拌匀，室温发酵至2倍大后转冷藏一晚。

2. 把面团左右食材加入厨师机打至光滑，粗膜即可。

3. 分出约360g白面团，约180g面团加竹炭粉调色，约54g面团加芝士粉调色。

4. 直接分割，均分成6份，松弛20分钟。

5. 白色面团做基础贝果整形；黑色面团擀成圆形薄片，用裱花嘴刻出弧形后用小刀切除多余面团，贴在白色面团上；多余的面团搓成眼睛，橙色面团搓成鼻子的形状塞入贝果中心。

6. 烤箱36度发酵至1.5倍大（约40-50分钟）。

7. 水煮开后转小火，贝果两面各烫30秒左右（眼睛掉了没关系可以再放回去）。

8. 烤箱预热180度，中层20分钟（3分钟就可以加盖锡纸了）。

紫薯企鹅面