烘干鱼做法

烘干鱼的制作方法如下：

将新鲜的原料鱼剪除头、鳍、内脏，以清水清洗干净。

沥水完毕的鱼按10公斤一份倒入塑料筐中，加入已混合均匀的调料，充分搅拌后静置15分钟，再倒入米醋、料酒，充分搅拌。以后每15分钟搅拌1次，前后共搅拌4次，调味时间为1小时。

将调好味的小鱼一条一条摆列网片上，鱼体要沿同一方向摆放，且鱼尾均朝向同一方向。将摆好的网片放到烘车上。

将烘车推入烘道内，调整烘车的方向，使网片上的鱼尾与风向相顺。启动风机，调温至30—35℃，烘10—12小时。

将烘干的小鱼装入高压蒸煮锅的隔层内，密封好蒸煮锅。然后通入蒸汽，控制压力在2个大气压，温度在160℃，蒸煮40分钟，放出蒸汽。开启蒸煮锅，将鱼取出。

此外，还可以尝试以下几种烘干鱼的方法：

鱼要先清洗干净，一剖为二，两片鱼肉要均匀。然后在鱼肚里抹盐，腌制约10小时后冲洗干净、晾干。再用铁制筛子放在烤箱上烘烤，炙热的烟火将鲜鱼烘熏到鱼骨松脆为止。