面鱼汁做法

面鱼汁的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备食材 ：刀鱼、鸡肉、猪骨、葱、姜、料酒、鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、淀粉。

处理刀鱼：

将刀鱼去鳞、鳃，绞出内脏，洗净后切成段。

炒制：

锅内倒入猪油，烧至六成热，放入姜块、葱段煸炒出香味，然后放入刀鱼块翻炒至鱼肉变松，取出备用。

煮汤：

在锅中放入鸡块、猪骨、料酒和鲜汤，烧开后滚煮半个多小时，待汤色变白后改用小火煮约1小时，至鱼肉全部溶化在汤中，汤汁稠浓呈乳白色。

调味勾芡：

捞出鸡肉、猪骨和鱼肉袋，用网筛滤去刺和杂物，加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精，调好口味，烧沸后用淀粉勾芡，即成鲜浓醇厚的鱼汁。

拌面：

将面条煮熟，沥干水分，分别盛入碗内，均匀浇入刀鱼汁，拌匀后即可食用。

做法二

准备食材：

面粉、水、盐、鸡蛋、番茄、番茄酱、青菜、生抽、白胡椒粉、香油。

制作面团：

面粉中加少许盐，放约150g水，粗略揉成团，盖上保鲜膜松弛半小时，揉成光滑面团。

煮面鱼：

锅中烧水，水开后放入面鱼，煮2-3分钟至面鱼飘起，捞出备用。