酱长豆的家常做法

家常做法一

食材：长豆600克、辣椒3个、大酱150克、姜片20克、葱段20克、花椒一小撮、大料3颗、蒜碎40克、酱油20克、鸡精适量、盐适量。

步骤：

1. 长豆切段洗净，甩掉水分。

2. 辣椒去蒂，洗净擦干水分。

3. 冷锅倒油，直接下入长豆，翻面炸制。

4. 长豆变软时下辣椒炸制。

5. 待长豆炸制微干，辣椒炸成虎皮状即可。

6. 大酱加水和开，锅中留底油下入花椒和大料炸出味儿，倒入大酱爆香。

7. 添入约500克的清水，加入葱段姜片和适量的盐，酱汤煮开后倒入过油的长豆和辣椒，煮开3分钟。

8. 加入蒜碎和鸡精，盛入一个大的容器内，让酱汁没过长豆，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制一天。

家常做法二 （麻酱长豆角）：

食材：长豆角400克、芝麻酱3勺、生抽1勺、盐3克、鸡精3克、辣椒油5克、水适量。

步骤

1. 长豆角洗干净切段。

2. 锅内入水，下入长豆角绰熟。

3. 绰好水的长豆角摆盘待用。

4. 芝麻酱加生抽加盐，鸡精以及适量的水，调成麻酱汁，水可以一次少加点，搅拌一下不够再加。

5. 加入辣椒油搅拌均匀。

6. 淋在刚才绰熟的长豆角上，摆上红辣椒圈装饰即可。

家传私房做法

食材：长豆角、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干红辣椒。

步骤：

1. 长豆角洗净，切20cm长度段备用。

2. 葱姜蒜片，香料准备好备用。

3. 起锅倒油，加一点肥肉榨油，炒肉皮到焦状，放入葱姜蒜和香料，炒香。

4. 放入长豆角，适时翻炒，会看到长豆角颜色变得越来越翠绿，翻炒到几乎全部变翠绿。

5. 调一个碗汁，放香料、糖、酱油、鸡精、适量水，调和。

6. 将碗汁倒入锅中，稍微翻炒后，加盖小火慢慢熬炖。

7. 锅中液体已经基本烤干的时候，略加翻炒，就可以出锅了，佐饭而食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。