臭虾酱做法

传统虾酱制作

材料：干毛虾、食盐。

步骤：

将虾和食盐按10:1的比例拌匀，浸入缸中。

用木棒搅拌捣碎，上下搅匀，然后压紧抹平。

置于室外，借助阳光加温促进成熟，缸口铺上透气薄膜。

连续晒15-30天，虾酱发酵完成，呈紫红色。

眉豆炒臭虾酱

材料：眉豆、臭虾酱、鸡蛋、葱、花生油、酱油、盐。

步骤：

眉豆切丝备用。

臭虾与鸡蛋搅拌备用。

锅里加油，先炒虾酱至五六分熟，铲出备用。

锅里再加油，放入葱花爆锅，倒入酱油和眉豆翻炒。

快熟时放入虾酱，加盐翻炒后出锅。

虾酱炒鸡蛋

材料：虾酱、鸡蛋、葱、白菜叶。

步骤：

白菜切丝，虾切段。

一勺虾酱加两个鸡蛋打成蛋液，热油炒至七分熟，盛出备用。

再热油放入葱花和虾段翻炒，挤压虾头，炒出红色虾油。

加入白菜丝翻炒至变软，再倒入之前的鸡蛋液，翻炒后关火。

自制虾酱

材料：小河虾、香葱、盐、玉米油、红葡萄酒。

步骤：

虾处理干净，小葱切碎，生姜切粒。

放入料理机中打成泥，放入盘里。

冷锅冷油滑入虾泥，放入红酒和盐，中火炒出香味。

用小碗装好，放入高压电饭锅里，40分钟后起锅。

鲜虾酱炒鸡蛋

材料：鲜虾酱、鸡蛋、油、葱花、盐、清水。

步骤：

鲜虾酱加四个鸡蛋，加葱和盐，加少许清水搅拌均匀。

锅里放油，油温不要太高，倒入虾酱，加少许清水，翻炒至成形。

出锅前加少许清水，防止炒糊。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。