羊皮筋做法

羊筋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 葱烧羊蹄筋

材料：

半斤羊蹄筋（泡发）

一百五十克葱白

十五克料酒

十五克酱油

两克味精

一百克花生油

十克姜

五克八角

一克糖色

三克盐

做法：

1. 把备好的羊筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透；

2. 将备好的葱白切成5厘米长的段；

3. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入葱段，炸至呈金黄色，捞出放入盘中，葱油放入碗内；

4. 坐勺上火，放入部分葱油，投入大料、姜片炒出香味，加入料酒、鸡汤、盐烧开；

5. 把佐料捞出来后，放入蹄筋、炸葱段、酱油，用微火煨至入味；

6. 移火收汁，调入糖色、味精，用水淀粉勾芡；

7. 把葱油放进去，翻转过来，装入盘中，把葱段码放四周即可食用。

2. 烧羊筋

材料：

一斤羊蹄筋（泡发）

十五克冬笋

十克香菇（鲜）

十克料酒

十五克酱油

两克味精

四十五克鸡油

三十个鸭油

四十五克花生油

十克大葱

十克姜

十克大蒜（白皮）

两克八角

三克糖色

三克盐

十克淀粉（豌豆）

做法：

1. 把备好的羊筋切成3.3厘米的段，放开水锅中烫透，冬菇、冬笋片成片；

2. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

3. 放入适量的料酒后，把鸡汤烧开，捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火焖入味；

4. 移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可食用。

3. 蜜汁髓筋

材料：

洗净的羊筋条

团粉蛋白

冰糖蜂蜜的浓汁

做法：

1. 将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油；

2. 出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁。

4. 肉末羊筋

材料：

羊肉细末

蒜泥

羊筋

佐料（姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等）

做法：

1. 将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调佐料后和羊筋一并上笼蒸透；

2. 再浇汤汁，撒葱段、香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。