做耳做法

1. 去菜市场买几个去毛去处理干净的猪耳朵。

2. 将猪耳朵清洗干净。

3. 锅中水烧开，放入处理好的猪耳朵、盐、大葱段、姜、花椒、料酒直至煮熟。

4. 煮猪耳朵期间把韭菜、葱切段，蒜、辣椒切末，放入小铁盆中，加入食盐和调料。

5. 锅中烧油，油开倒入放有韭菜、葱、蒜、辣椒、食盐、调料的小铁盆中，快速搅拌防止受热不均匀。

6. 煮熟的猪耳朵沥干水份切条放入盆中，倒入调制好的酱汁和醋、香菜进行抓拌，若盐、醋不够可继续放置直至味道适合个人口味即可。

1. 先开始制作面团，把面粉，盐混合均匀，加入清水，用筷子搅拌成絮状，再将它揉成光滑的面团，面团最好是硬一些，口感更好，盖上保鲜膜松弛20分钟。

2. 把案板上撒些干粉防粘，放上松弛好的面团，用擀面杖将它擀成厚薄均匀的面片，如果面团回缩的很厉害，那么就再松弛一会儿。

3. 面片先用刀切成和小拇指差不多粗的条，然后再切成小块，小块的面团上再撒一些干粉，防止他们粘连。

4. 取四根筷子并拢，拿一小块面团放在筷子上，大拇指按住面团，用力往前搓，就形成了一个小耳朵。

5. 搓小耳朵的时候就可以提前把水烧开啦，水开放入做好的小耳朵，分散的放入，不要结成一团哟。

6. 煮至浮起成熟，期间记得点两次凉水，这样子做出来的小耳朵口感更Q。

7. 用漏勺把煮熟的小耳朵捞出来，提前准备好一盆凉开水（开水杀过菌的），过一遍凉开水，过水的小耳朵口感更Q弹爽滑。

8. 捞出来控水，装入碗中，再来上一勺姜末，一勺干辣椒，一勺芝麻，淋上适量的热油，滋啦一声响，瞬间香味就散开了。

9. 再放上素小厨素蚝油，松多鲜调味料，白糖，松多鲜一品鲜酱油，醋，盐调一个味，充分地拌匀就可以开动啦。

1. 将煮熟的猪耳放凉后，斜刀切片放入盘中备用。

2. 准备大葱丝、红椒丝、香菜段，放入装有猪耳的盘中。

3. 加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油、花生米和辣椒油。

4. 用手将所有材料抓匀，让猪耳充分吸收调料的味道就可以享用了。猪耳煮熟后要放凉再切，这样切出来的薄片更加爽脆；花生米的数量可以根据个人口味适当调整，喜欢更香脆的朋友可以多加一些；辣椒油的用量也可以根据个人口味调整，喜欢更辣的朋友可以多加一些。一道香辣过瘾、寓意美好的凉拌猪耳就完成了。

1. 将猪耳刮洗干净，放入水中煮开，捞出冲洗干净后浸泡在冰水里，使猪耳更加脆爽。

2. 锅中重新加水烧开，放入猪耳和准备好的香料（葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮等），以及调味料（生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等），大火煮开后转中火煮30-40分钟，直到猪耳熟透入味。

3. 调制红油辣子酱汁，一般包含红油、