猪盲肠做法

猪盲肠，也称为猪前夹肉或猪盲胛，是一种适合多种烹饪方式的食材。以下是几种猪盲肠的做法：

腌制猪盲肠

材料：前夹肉（猪盲胛）2500克，胡椒粉6克，盐120克，花椒15克（水泡软），白酒10克，冰糖粉20克，味精35克，鸡精10克，辣椒面40克，菜油100克，红橘皮粒3克，王守义十三香1克。

步骤：

1. 将前夹肉去皮，肥瘦分开并改刀成薄条状，建议用瘦6肥4的比例凑成2500克。

2. 在肉里加入上述调料，拌匀。

灌香肠

材料：泡软的肠衣，腌制好的肉条。

步骤：

1. 用温水浸泡肠衣，泡散肠衣上的盐即可。

2. 将肠衣套在灌肠器上，在灌肠器里涂抹少许菜油起润滑作用。

3. 把腌制好的肉条以一条肥一条瘦，或者一条肥两条瘦的比例依次灌入，直至肉全数灌进肠衣内。

4. 把灌好的整条香肠根据个人喜好分成均等的分数，中间用线系紧，确保从第一节起肉在肠衣中紧紧聚集在一起。在这个过程中，肉和肠衣之间有空气的地方用针刺一个小眼放气。

晾晒

步骤：

1. 用温水洗净香肠表面。