凉拌椿鸡做法

凉拌椿鸡的做法如下：

鸡胸肉的处理

鸡胸肉洗净，切成条状。

加入料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。

香椿芽的处理

香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下，变色后捞出，晾凉。

切成段备用。

拌制过程

将腌制好的鸡丝和切好的香椿芽混合。

添加盐、糖和味精拌匀。

加入少许香油拌匀。

起油锅，烧热油，趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。

提示和建议：

香椿芽焯水后必须马上拨开晾凉，否则容易变黄。

拌制时可以根据个人口味适量调整辣椒油和花椒粉的用量，以增加菜肴的风味。