烧烧酒的做法

烧酒的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统烧酒制作方法

浸米：

将大米在清水中浸泡24小时左右。

蒸饭：

将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟。

冷却：

将蒸熟的米饭放置阴凉处冷却，并加入发酵酒曲搅拌。

一次发酵：

将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的。

二次发酵：

将水加入糖化好的米饭中，加盖进行二次发酵，期间需搅拌。

蒸馏：

发酵好以后，就可以蒸馏，使酒糟和酒液分开，蒸馏后即可得到澄清的烧酒。

方法二：简易烧酒制作方法

准备材料和器具：

需要新的大米、玻璃瓶或搪瓷罐、纱布或纱袋、优质白酒。

处理：

将新的洗净，用纱布或纱袋包裹住，确保果肉不会进入烧酒中，只有果皮和果汁参与制作过程。

制作过程：

将洗净的放入玻璃瓶或搪瓷罐中，然后倒入足够的白酒，确保完全浸泡在白酒中。之后，将瓶子封好，放置在阴暗通风的地方，静置一个月左右。

过滤和存：

一个月后，烧酒就制作完成了。将瓶中的液体过滤出来，去掉果渣。最后，将烧酒倒入干净的瓶子中，封好瓶，可以冷藏或放置户外避光的地方保存。

方法三：水果烧酒制作方法

准备材料：

大米、糯米、葡萄、苹果等，以及酒曲、水。

糖化及发酵：

把原料加水进行糖化，然后将糖化后的酒液进行发酵。

蒸馏：

将发酵后的酒液进行蒸馏并去除杂质，得出“白酒”或“清酒”。

贮存：

将蒸馏后的酒液贮存在木桶或瓶子中，让其慢慢成熟。

方法四：云南小锅酒制作方法

捂酒饭：

将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。

烤酒：

使用大、小铁锅和木制酒甑，通过加水煮沸使酒气蒸出并凝聚成酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒管流到贮酒器内。

方法五：糟烧制作方法

准备器具：

灶台、铁锅、甑桶、集酒槽、顶锅。

拌料：

在木制大圆盂中放入稻谷砻糠和糯米黄酒糟，用手拌均匀。

蒸制：

在铁锅中加入山泉水，水沸腾后，将拌好的稻谷砻糠和糯米酒糟混合物放入甑桶内，酒糟糠里的酒精等成分随水蒸气上升到顶锅的锡质抛物面上，遇冷变成液体，即糟烧。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作烧酒。