广西博白酸甜扣肉做法

制作广西博白酸甜扣肉的基本步骤如下：

食材准备

主料：五花肉（建议选择肥瘦相间的部位）

辅料：姜、蒜、葱、芋头

调料：盐、老抽、生抽、蚝油、柱侯酱、白砂糖、料酒或白酒、酸梅酱、南乳、五香粉、胡椒粉

制作步骤

处理五花肉

将五花肉洗净，切成大方块。

烧开水，将五花肉放入锅中，加入葱姜去腥，大火煮开后转小火煮约30分钟，直至筷子能轻易穿入肉皮。

捞出五花肉，用厨房纸擦干表面水分。

用牙签在肉皮上扎密集的小孔，以便入味和炸制时起泡。

炸制五花肉

热锅凉油，油温约7成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅中炸制。

炸至肉皮金黄色时，翻面继续炸制，直至整个肉块呈金黄色。

捞出炸好的五花肉，放入温水中浸泡约30分钟，使肉皮变软。

切片与调味

泡好的五花肉切成约3毫米厚的薄片。

准备一个碗，加入调好的料汁。

蒸制

将调好的酱汁均匀地浇在肉片上。

将碗放入蒸锅中，大火蒸开后转小火蒸约40分钟，直至肉质软糯入味。

倒扣装盘

蒸好后，准备一个干净的大盘子，扣在深碗上。

将碗和盘子一起翻转过来，使扣肉倒扣在盘子上。

最后，将碗中的汤汁滤出，淋在扣肉上即可。

注意事项

在炸制五花肉时，注意火候控制，以免肉皮糊掉或肉太硬。

调味汁可根据个人口味调整，以达到酸甜可口的效果。

以上步骤是制作广西博白酸甜扣肉的基本流程，你可以根据个人口味进行调整。