葱姜蟹的做法宝宝

葱姜炒螃蟹

食材：

1. 螃蟹2只（约1.5斤），选择活蟹，个头均匀

2. 生姜200克，选新鲜老姜，切丝

3. 葱段6根，切成4厘米长度

4. 蒜瓣8瓣，切片

5. 料酒3大勺，去腥提味

6. 生抽2大勺，提升鲜味

7. 老抽1小勺，增添色泽

8. 蚝油1大勺，增加咸鲜

9. 盐适量，调味用

10. 白胡椒粉少许，增香提味

11. 植物油适量，用于煸炒

12. 淀粉2大勺，搅拌少许清水，用于勾芡

13. 香菜一小把，切段装饰用

步骤：

处理螃蟹：

将活蟹刷洗干净，去除蟹腮和腹部盖。将蟹身对半剖开，再将蟹钳和蟹脚打花，既便于入味，又方便食用。处理时需小心蟹钳，可戴上厨房手套。

预处理配料：

将老姜切成细丝，这是决定菜品成败的关键。姜丝要细且均匀，这样更容易释放香气。葱段则要斜切，既美观又入味。蒜片要厚薄适中，保证炒制时不会焦糊。

爆香配料：

锅中倒入适量油烧至七分热，放入姜丝和蒜片爆香。火候要快，火候要大，这样才能激发出姜葱的浓郁香气。当闻到浓郁香气时，立即进行下一步。