蜷筒煲做法

鳝筒煲

用料：黄鳝3条、五花肉700克、千叶豆腐1块、香葱若干、料酒15毫升、老抽5毫升、生抽15毫升、冰糖10克、姜1小块、白胡椒粉3克、清水适量、啤酒半瓶、洋葱1个。

做法

1. 黄鳝洗净，用料酒和盐腌渍去腥。

2. 五花肉焯水后洗净待用。

3. 葱、姜、蒜、小米椒冷油下锅熬出香味后捞出。

4. 锅内放入鳝段煸炒至肉质变色，加入料酒和啤酒大火煮2分钟，盛出备用。

5. 锅内熬汤色，放入老冰糖和水，小火慢熬至焦糖色。

6. 放入焯过水的五花肉翻炒，使其全部裹上汤色。

7. 砂锅内放入洋葱垫底和适量花生油，五花肉上完汤色后加入料酒、生抽、老抽、啤酒煮沸，倒入砂锅内，加适量开水大火煮沸。

8. 大火煮沸后转中火继续焖煮10分钟，加入蒜粒，盖上锅盖转小火继续煮15分钟。

9. 放入备用的鳝筒，继续煮5分钟。