黑皮子的做法教程

黑皮子是一种传统的四川美食，主要原料是五花肉，以猪皮为主要部分，其制作过程包括煮、炸、腌制等步骤，下面是一个详细的制作教程：

所需材料：

1. 五花肉500克

2. 姜片、葱段适量

3. 盐、白酒、蜂蜜各适量

4. 胡辣椒、生抽、香菜、味精各适量

5. 宽油适量

制作步骤：

准备五花肉：

将五花肉切成约10厘米见方的块，尽量保持块状大小一致。

煮五花肉：

在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，将水烧开，然后放入五花肉，加入适量的盐，煮至肉可以用筷子戳透即可捞出。

上色：

将煮好的五花肉捞出，沥干水分，抹上蜂蜜和白酒，腌制15分钟。

炸制：

锅中倒入宽油，油温六成热时（约180℃），放入五花肉，炸至肉皮呈棕红色并起皱纹，捞出沥油。

冷却：

将炸好的五花肉放入冷水中快速激一下，然后沥干水分备用。

煮制：

另起锅，放入高汤，加入少许青蒜调味，然后放入黑皮子，煮约十分钟即可出锅。

蘸水：

打蘸水，可以放一点香菜叶、糊辣子、生抽、味精，增加黑皮子的复合味。