鲳鱼的做法汤

鲗鱼汤的做法一

材料准备

鲗鱼600克

滑子菇150克

黄酒20克

食盐2克

白醋5克

胡椒粉2克

白糖2克

做法步骤

1. 滑子菇开水焯烫后备用。

2. 生鱼去骨切片，也可以直接切段。

3. 将鲗鱼切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。

4. 锅中放植物油，炒香姜末。

5. 下入鲗鱼块煎，煎的时候不要翻动。

6. 一面煎定型后翻面煎。

7. 两面都煎好后加开水没过鱼块。

8. 加白糖和胡椒粉，加黄酒和白醋。

9. 滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟。

10. 最后加食盐，再继续炖2分钟即可。

鲗鱼汤的做法二

材料准备

鲗鱼500克

生姜3片

葱1根

料酒1汤匙

食盐适量

胡椒粉少许

白萝卜（可选）100克

香菜（装饰用）适量

清水适量

做法步骤

1. 鲫鱼清洗干净，去鳞、去内脏，特别要去除鱼腹内的黑膜，否则会影响汤的口感。用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干水分。可以在鱼身上划两道斜刀，这样煎时受热更均匀。

2. 锅中倒少许油，油温七成热时放入鲫鱼，两面煎至微微金黄。煎鱼的目的是去腥增香，而且这样煮出来的鱼汤颜色会更浓郁。如果害怕鱼粘锅，可以先将锅烧热再放油，然后迅速将鱼放入，这样煎鱼时不易破皮。

3. 煎好的鲫鱼放入炖汤的锅中，倒入足量的清水，水量约为鱼的三倍左右，这样煮出的汤更浓稠。煮鱼汤时，务必一次性加足水，不要中途加水，否则影响汤的浓稠度。

4. 将切好的姜片和葱段放入锅中，同时加入一汤匙料酒，去腥增香。然后开大火煮沸后转小火慢炖，大火煮沸能快速释放鱼肉中的蛋白质，使汤色更浓白，小火慢炖则能更好地锁住鱼的鲜香。炖煮大约20-30分钟，汤色会渐渐变成奶白色。

5. 汤煮好后，捞出鱼骨和葱姜以提升口感。最后根据个人口味加入适量的盐和少许胡椒粉提味。喜欢清甜口感的朋友也可以加入白萝卜片，炖煮的白萝卜软糯入味，配鱼汤别有风味。

6. 将煮好的鲫鱼汤倒入碗中，可以在上面撒一些香菜末装饰，增添一份清香。

鲗鱼汤的做法三

材料准备

鲗鱼2条

白萝卜1个

姜、葱花、芫茜适量

做法步骤

1. 鲗鱼洗净用厨纸抹干净，然后在鱼身涂上油、盐，腌一会。

2. 把煎锅烧热，加适量的油，用几块姜起锅，放入鲗鱼煎至两面微黄色。

3. 然后立刻倒入清水，猛火煲滚后转入砂锅里，再小火煲15分钟。

4. 白萝卜切成丝，放入鱼汤内加大火再煲滚，然后加入适度胡椒粉，慢火煲10分钟。

5. 放入调味料、芫茜、葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。