煸肥肉做法

煸肥肉的做法如下：

准备材料

肥肉可以切得稍厚一些，这样煸炒的时候更容易出油。

瘦肉一定要先腌制，腌制的配料包括生抽、老抽、蚝油，腌制10分钟左右。

选择辣椒建议用螺丝椒，切辣椒时要用滚刀切法，辣椒籽可以适当留一些。

处理辣椒

锅要预热到略微冒烟，把切好的辣椒倒入，加入一小勺盐，用锅铲稍微压一压辣椒，逼出辣椒的香气。

炒到辣椒稍微蔫了，表面微微起皱，空气中都是辣椒的香气时，即可盛出备用。

煸炒肥肉

锅要预热到略微冒烟，把切好的肥肉倒入，用中小火慢慢煸，让猪油慢慢渗出来，这个过程要有耐心，差不多需要3-4分钟。

等到肥肉变成金黄色，周围的油也呈现出透明的金黄色时，煸得差不多了。这时候多出来的油可以盛出一部分留着炒青菜，剩下的继续用。

加入调味料

油温五成热时，放入腌制好的瘦肉，这时候要用大火快炒。

蒜末和豆豉是点睛之笔，能让肉的香味更上一层。蒜末要现切现用，豆豉最好选老豆豉，提前用温水泡发。