饭店排骨藕汤做法

饭店排骨藕汤的做法如下：

食材准备

排骨300克（或500克）

洪湖粉藕1根

红枣4-5颗

姜片3片

葱段2根

花椒适量

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

枸杞适量（可选）

制作步骤

焯水去腥：

将排骨冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，煮至浮沫完全冒出后捞出，用温水冲洗干净。

炒制提香：

葱姜用油爆香，加入焯完水的排骨，中火翻炒至表面微焦后淋上料酒，加入一碗冷水，冲出淡黄色的肉汤。

炖煮：

将炒好的排骨和肉汤转入炖锅，加入洗净的红枣和花椒，大火烧开后转中小火炖煮1小时。

加入切好的莲藕，注入清水没过莲藕，继续以中小火炖煮2小时。

调味收汤：

在即将出锅前5分钟，加入适量盐和白胡椒粉调味，使汤味更加层次丰富。

烹饪技巧

选材：选用新鲜排骨和粉藕，粉藕口感软糯，甘甜，适合炖汤。

焯水：焯水是去腥的关键步骤，要确保浮沫完全去除，这样炖出的汤才清澈鲜香。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，使排骨和莲藕充分吸收汤汁，炖至软烂。

调味：最后加入盐和白胡椒粉调味，注意不要加太多，以免过咸。

搭配建议

炖好的排骨藕汤可以搭配米饭或面食食用，口感更加丰富。

如果喜欢甜味，可以适量加入红枣和枸杞，增加汤的甜度和营养价值。

按照以上步骤制作，你可以在家做出一道美味的饭店排骨藕汤。