卤麻辣鸡的做法

方法一：

葱丝 5 克，姜片 3 克，花椒粒 1 克，精盐 1 小匙，鸡精、辣椒粉、香油各适量。

鸡胗去除筋膜，洗净；芹菜段、红椒丝分别入水焯烫，捞出过凉，沥水。

锅置火上，加入适量清水烧沸，下入花椒粒、姜片、精盐、鸡精，放入鸡胗，用小火卤 10 分钟至熟，捞出用冷水过凉，沥水，剞上花刀。

将鸡胗、芹菜段、红椒丝、葱丝放入容器内，加入辣椒粉、精盐、鸡精、香油拌匀即可。

方法二：

鸡胗适量，料酒、生抽、老抽、花椒、大料、香叶、干辣椒、孜然各适量。

鸡胗收拾干净，水分晾干后过油炸至焦黄，出锅控油。

炖锅加水烧开，放入鸡胗，加入料酒 2 勺、鸡精 1 勺、生抽 2 勺、老抽 4-5 勺，花椒、大料、香叶、干辣椒等调味包，一起炖煮约一小时左右，使鸡胗入味。

炖煮好的鸡胗捞出，去掉汤汁备用。

锅中放入油，加入花椒、香叶、干辣椒、孜然，放入卤好的鸡胗翻炒几分钟，出锅前加些盐等调味料煸炒出香味即可。

方法三：

鸡胗适量，香菜、盐、红辣椒末、酱油各适量。

鸡胗用凉水加大料大火煮开，然后小火炖 1 小时，捞出晾凉切片。

香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。

炒锅中烧热 1 杯油到 5 成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。

将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可。

方法四：

鸡胗 10 个，料酒 15ml，葱丝、姜丝、蒜适量，生抽 10ml，老抽少许，川香麻辣汁 1 勺，线椒 3 根，青蒜 2 根。

制作步骤

鸡胗清洗干净，切片。

水里加葱姜煮开，放鸡胗焯变色捞出。

热锅凉油，爆香葱姜，放鸡胗炒干表面水分，加料酒、川香麻辣汁、生抽、老抽调味。

放线椒圈和青蒜梗翻炒几下，最后放青蒜叶子炒匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。