鸡宽粉做法

1. 鸡肉宽粉

所需食材：

鸡肉

面粉

胡椒粉

料酒

生抽

蚝油

盐

老抽

香菇

青红椒

葱

姜

蒜

宽粉

做法步骤：

1. 清洗鸡肉：在鸡肉中放入适量面粉，用手抓拌均匀，确保每块鸡肉都裹上一层面粉。面粉可以吸附血水和杂质。抓拌到稍微粘手后，用清水多次冲洗，确保鸡肉干净。

2. 腌制鸡肉：将洗净的鸡肉放入大碗中，加入胡椒粉去腥，再加入料酒、生抽和蚝油，充分抓拌均匀。腌制时不要先放盐，这样会影响口感，按摩鸡肉，放置腌制20分钟。

3. 准备配料：香菇切片，青红椒切小段。锅中倒入油，放入葱姜蒜炒出香味，再把腌好的鸡肉倒入锅中翻炒。

4. 翻炒鸡肉：用大火翻炒鸡肉约六七分钟，炒至表面微微发黄，再继续翻炒至鸡肉微微焦香，这样能有效去腥味。

5. 调味：加入盐和老抽，翻拌均匀，让鸡肉完全上色，香气四溢。

6. 炖煮鸡肉：倒入一碗清水，煮开后准备一个砂锅。在砂锅底部放入香菇，再放泡好的宽粉，将炒好的鸡肉均匀铺在上面，盖上盖子，中火炖35分钟。

7. 添加青红椒：快到炖煮时间时，将青红椒倒入锅中，搅拌均匀，再炖2分钟。这样炖出的鸡肉软烂，宽粉吸收了浓郁的汤汁，口感极佳。

2. 鸡肉宽粉（加入多种配料）

所需食材：

鸡腿切块

香菇

木耳

土豆

豆腐结

宽粉

辣椒

大蒜

姜

花椒

八角

香叶

桂皮

做法步骤：

1. 鸡腿切块洗干净备用，香菇洗净切块备用，木耳泡发洗净备用，土豆洗净切块备用，豆腐结泡发洗净备用，宽粉洗净备用。

2. 锅里放水，把鸡块凉水入锅，放料酒姜片去腥，水开后焯出血沫，捞出洗掉浮沫备用。

3. 锅里放油开小火，放几块儿冰糖慢慢炒出糖色，然后把鸡肉倒进去翻炒上色。

4. 放入花椒八角香叶等配料翻炒，放入超市买的大盘鸡料包翻炒出香味。

5. 把配菜放入高压锅，再把炒香的鸡块倒进去，加入适量热水，水要稍微多一点，后边煮宽粉要用，上汽后六分钟关火，排汽后打开放入大葱段再盖上焖两分钟即可。

3. 简易鸡肉宽粉

所需食材：

宽粉

肉

葱姜末

糖

酱油

十三香

做法步骤：

1. 用油将糖化开后下葱姜，酱油，十三香少许（喜欢甜食就多放糖）。

2. 然后下肉一起炒变色后放水等水开后放入已经泡好的宽粉（任何你喜欢的肉都可以或者各种丸），等汤干就好了，要注意翻炒，尤其是最后的时候，容易粘锅。

4. 鸡肉宽粉（加入调料包）

所需食材：

鸡肉

宽粉

姜片

调料包

青红辣椒

做法步骤：

1. 热油，先下姜片爆香，再放入鸡肉，炒至焦黄。

2. 放入调料包，炒香。

3. 倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入开水没过食材。

4. 小火先煮20分钟，时间到放宽粉继续煮5分钟。

5. 煮好之后，倒青红辣椒，翻炒至断生即可。

5. 鸡肉宽粉（加入多种蔬菜和调料）

所需食材：

鸡肉

土豆

宽粉

香菇

青椒

生抽

老抽

蚝油

料酒

甜面酱

黄豆酱

白糖

鸡精

豆瓣酱

姜片

蒜瓣

八角

桂皮

香叶片

做法步骤：

1. 鸡肉预处理：将鸡肉洗净，切块。冷水下锅，加入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，去除鸡肉