潮鸭做法

潮鸭做法如下：

材料：

光鸭一只

芫荽半斤

南姜三斤

蒜头一斤

川椒10g

桂皮7g

八角5g

丁香1g

香叶2g

白豆蔻5g

草果9g

芫茜籽6g

甘草2g

冰糖一斤半

白砂糖（炒糖色）100g

煲汤袋2个

生抽190ml

鱼露615ml

味精、盐适量

步骤：

准备材料：

将光鸭洗净，芫荽、南姜、蒜头洗净切好，香料放入干锅中干炒至冒烟，然后装进汤袋备用。

焯水：

在锅中加入足够的水，放入南姜，大火煮开后放入鸭子焯水，去除血水后捞出并冲洗干净。

炒糖色：

另起锅放入白砂糖和水，小火炒至糖水变褐色，然后倒入装有香料的汤袋，加入生抽、鱼露、味精和盐，煮至香味四溢。

炖煮：

将鸭子放入锅中，加入炒好的糖色和香料水，水量没过鸭身约1/4，大火煮开后转中火煮半小时，然后翻面继续煮二十分钟。

淋卤水：

将鸭子捞出，用卤水不断淋在鸭子身上，持续约一刻钟，然后关火让鸭子浸泡在卤水中入味。