湘阴面做法

湘阴面的做法如下：

码子的准备

码子种类：包括木耳肉丝、辣椒炒肉、老姜炒仔鸡、红烧牛肉、墨鱼炖肉、口味虾尾等。

制作过程：一人负责切码和炒码，另一人负责看单和浇码。

面条的制作

面条处理：一把新鲜面条洒进沸水中，煮至翻滚后迅速捞起，整个过程不超过20秒。

汤底的熬制

材料准备：黑猪筒子骨和土鸡骨架，用清水洗净后放入井水中浸泡一个时辰，漂掉血水，留下血水备用。

熬制过程：将猪骨头劈开，鸡架骨敲碎，放入备用的漂血水中，先用武火烧开，撇去表面浮泡，再转用文火熬制，以充分煨出骨头中的营养成分。

浇头的制作

肉丝面：瘦肉切丝后翻炒，加高汤用瓦罐小火煨制。

虾尾干挑面：小龙虾去头后过油，加入香料闷煮。

牛肉面：牛大骨和鸡架洗净后砸折，与牛油一起放入大锅中，加水大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白。牛肉切成小块，炒后加入高汤和调料，高压20分钟。另有一种做法是，高汤烧开后加入料包中的原料研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料后滤去渣质，最后加入肉片和香菜。