牛干巴的做法
牛干巴的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：
方法一：
主料 ：牛干巴100克。配料：
青椒10克。
调料：
油适量，盐适量，葱段10克，姜片20克，冰糖5克，浓缩鸡汁1g，鸡精1g，料酒30g。
制作方法
将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。
准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。
大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。
加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。
开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段，翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。
出锅装碟，稍加整理即成。
方法二：
选材：必须选山上散养的小土牛，这种牛肉暗红色、纹理好，膘黄肉紧实，腌出来的干巴最好。腌制：
使用最简单的调料食盐进行腌制，一公斤牛肉需要用30克食盐，将食盐均匀的涂抹在牛肉上，用手揉搓20分钟，最后撒上几颗花椒，让味道充分渗入到肉里，闻起来更诱人。
晾晒：
牛肉将在密封箱里静置30天左右，再进行晾晒，除了传统的晾晒方法，还可以放进无风干房里，这种方式可以克服天气的影响，即使是长期的阴天也可以加工，经过时间的洗礼完成从鲜肉到牛干巴的蜕变，这期间鲜牛肉会失去大部分的水分，变得紧实而有嚼劲。
方法三
选材：
选用牛板腱，肉质紧实有弹性，瘦肉多，脂肪少。
煮制：
把牛板腱切成拳头大小的块，清水下锅，小火慢慢煮，水沸腾后改大火，一边煮一边打沫，打沫完毕后，加入切好的葱姜，然后把牛肉转移到高压锅里压煮，上汽后压五分钟。
腌制：
压好的牛肉取出来冲凉，然后断丝切成筷子头厚度，泡一点花椒和辣椒，辣椒要剪开，把辣椒籽用水冲掉备用，花椒和辣椒的比例大概是1:2。
炒制：
起锅，倒入干净的油，油温180度左右，下肉炸到表皮紧绷，捞出备用。锅里留一点底油，把炸好的牛肉二次下锅煸炒，放入适量盐，煸到滋滋冒油后，下入葱姜翻炒出香味，再烹入适量黄酒继续煸炒，待料酒味挥发后，放入准备好的辣椒，大火翻炒至辣椒变色，接着放入花椒，中小火煸炒出香味。
出锅：
炒至牛肉微焦，下入辅材，大火翻炒，延锅边点入生抽，关火，撒白芝麻，摆盘，放青蒜装饰，制作完成。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。