新爆三样做法

新爆三样是一道传统的私家菜，主要原料包括虾仁、鸡肉和草鱼，辅以黄瓜、鸡蛋等辅料，通过油爆的烹饪手法制作而成。以下是具体的制作步骤和所需材料：

所需材料：

虾仁：75克

鸡肉：75克

草鱼：75克

黄瓜：50克

鸡蛋：40克

植物油：75克

味精：4克

盐：4克

大蒜（白皮）：8克

大葱：5克

姜：5克

料酒：10克

胡麻油：10克

淀粉（豌豆）：18克

制作步骤：

将葱、姜洗净切成末待用。

取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克，待用。

黄瓜切成1.5厘米见方的丁。

虾仁去掉虾线。

鸡肉、鱼肉均切成2厘米见方的丁，用水淀粉、鸡蛋将三种原料喂好，待用。

坐勺注油至四成热时将三样主料滑开控出。

原勺葱、姜、蒜炝勺，烹料酒，下主料、黄瓜、盐、味精、高汤速颠炒，挂芡，淋花椒油出勺。

制作要诀：

1. 调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

2. 主料中的鸡肉最好选用鸡脯肉，味道会更佳。

食物相克：

虾仁：忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，以免降低蛋白质的营养价值并引起不适。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的新爆三样，享受美味的同时注意食材的搭配和烹饪的火候。