卤味熟食的做法

卤味熟食的做法如下：

准备食材：

选择新鲜的猪杂食等作为卤制的主要食材，确保食材清洗干净，去除不必要的部分。同时，准备各种香料如八角、桂皮、丁香、草果等，以及葱、姜、蒜等提味的食材。调味料包括盐、糖、生抽、老抽、鸡精等。

处理香料和调味料：

将香料放入料包中，加入葱、姜、蒜等提味食材，以及盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调味料，搅拌均匀。

熬制卤水：

在锅中加入适量的水，放入料包和葱姜等提味食材，加入调味料，熬制一段时间以便香料和调味料充分融合，形成卤水。

卤制食材：

将处理好的食材放入熬好的卤水中，大火烧开后转小火慢炖，以确保食材充分吸收卤水的味道。卤制的时间根据食材的种类和大小而定，以确保食材熟透且入味。

浸泡入味：

卤制完成后，让食材在卤水中浸泡一段时间，以便更加入味。这一步骤可以根据个人口味调整，如果喜欢味道浓郁的卤味，可以增加浸泡时间。

煮食材：

分批将食材放入卤汁中，顺序很重要，先放鸡腿和鸡蛋，再放莲藕等容易入味但不易煮烂的食材。火候要控制好，开中小火，让卤汁慢慢渗透到食材里。

焯水去腥：

把处理好的肉类放入锅中，加冷水没过食材，放两片姜、几段葱，再倒一点料酒，大火煮开，煮到有浮沫时用勺子撇干净，然后捞出肉类冲洗一下，沥干备用。

炒糖色提鲜增色：

锅里放一点点油，小火加热，放入几块冰糖，慢慢炒到糖融化，颜色变成焦糖色时，迅速加入热水搅匀，这就是糖色了。

熬制鲜汤：

将老鸡块、猪棒骨、猪肉皮和鸡爪放入沸水中焯水后，用清水冲洗干净，然后放入不锈钢桶中，加入清水、姜片、大葱和各500克，大火烧沸后转小火熬约2小时，至鸡肉酥烂、汤汁浓稠时，离火并打去料渣，即得鲜汤。

准备香料包：

将花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山柰、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，先下沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，最后装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。