煮牛脚做法

1. 卤煮方法

准备材料

脱骨牛蹄一只

高汤或清水十斤

干辣椒10克

八角3克

肉蔻3克

山奈3克

桂皮2克

良姜2克

草蔻2克

陈皮2克

白胡椒粒1克

白芷1克

花椒1克

丁香1克

香菜籽1克

香叶1克

小茴香1克

黄栀子1个(拍裂)

草果1个(拍裂)

制作步骤

牛蹄处理:先用火燎净毛,刮洗干净后入开水锅中略汆,然后加清水、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶,小火煨至熟烂。取出牛蹄上的肉片,用于制作牛蹄煲。

卤煮:锅中加入高汤或清水,放入上述香料,大火烧开小火煮15-20分钟,待香料味出来后放入处理好的牛蹄,再加入花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克,待再次烧开后脱骨牛蹄小火煮2小时关火浸泡30分钟即可出锅。带骨牛蹄小火煨煮2.5小时,关火1-1.5小时浸泡入味后即可出锅。