煮牛脚做法
1. 卤煮方法
准备材料
脱骨牛蹄一只
高汤或清水十斤
干辣椒10克
八角3克
肉蔻3克
山奈3克
桂皮2克
良姜2克
草蔻2克
陈皮2克
白胡椒粒1克
白芷1克
花椒1克
丁香1克
香菜籽1克
香叶1克
小茴香1克
黄栀子1个(拍裂)
草果1个(拍裂)
制作步骤
牛蹄处理:先用火燎净毛,刮洗干净后入开水锅中略汆,然后加清水、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶,小火煨至熟烂。取出牛蹄上的肉片,用于制作牛蹄煲。
卤煮:锅中加入高汤或清水,放入上述香料,大火烧开小火煮15-20分钟,待香料味出来后放入处理好的牛蹄,再加入花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克,待再次烧开后脱骨牛蹄小火煮2小时关火浸泡30分钟即可出锅。带骨牛蹄小火煨煮2.5小时,关火1-1.5小时浸泡入味后即可出锅。