新疆烤全羊的做法
新疆烤全羊是一道色香味俱佳的传统美食，以下是制作新疆烤全羊的详细步骤：
选羊与处理
选羊 ：选用阿勒泰羯羊或周岁以内的肥羊羔，体重在10-15千克左右，这样的羊肉质鲜嫩且营养价值高。处理羊
宰杀：
将羊宰杀后，剥掉皮，去掉蹄和内脏，注意取内脏时开口要小一些。
改刀：在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口，以便入味和烤制时受热均匀。
腌制与入味
调配腌料：
将葱、姜、花椒、大料、小茴香末等放入羊腹内，并用精盐搓擦入味；羊腿内侧的刀口处，也用调料和盐入味。
浸泡（可选）：
有的做法会将处理好的羊放入料水中浸泡数小时，料水一般用土芹、胡萝卜、青椒、香菜、洋葱等蔬菜切碎加水、孜然粒煮制过滤而成。
制作糊汁
鸡蛋黄打开 ，加盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调制成糊。 预热馕坑
预热馕坑：
将馕坑烧热，堵住通风眼，把炭火拔开，夹出大块红碳不用，使馕坑的温度保持在170°C左右（也有做法提到将馕坑烧至300°C左右）。
挂糊与烤制
挂糊：
把羊的内外均匀地抹上调制好的糊汁，用铁钎在后腿及肉厚的部位扎小眼，以便更好地入味和排出油脂。
入馕坑：
将羊头部朝下放入馕坑，把馕坑盖严，用湿布密封，进行焖烤。烤制时间大约1-1.5小时，期间要不时地转动木棍观察，确保受热均匀。
成品与上桌
烤好的全羊放置在专用餐车上，羊头上可挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车上备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。
小贴士
选羊：
选择肥嫩的羊，以确保肉质鲜嫩多汁。
处理：
宰杀后要迅速用热水浇淋，趁热褪去羊毛，彻底清理内脏。
腌制：
调料要均匀涂抹，确保每一寸羊肉都能裹满香味。
烤制：
烤制过程中要不断转动烤架，确保受热均匀，直到羊皮烤至金黄酥脆，肉质熟嫩。
通过以上步骤，你可以制作出美味的新疆烤全羊，邀请亲朋好友一起品尝吧!