炒牛牛做法

1. 把牛肉洗净，切成片然后切成丝，搁碗里；大蒜子，去皮，切成小块；辣椒，洗净，切成一圈一圈的；姜，切成片，放到肉里，加上适量的盐和料酒，拌匀，备用。

2. 把炒菜锅洗净，开中火烤干，下一些油，烧热，调成大火，倒入辣椒和适量的盐，快速翻炒几下，让辣椒和盐、油充分混合，出锅备用。

3. 把炒菜锅洗净，开中火烤干，下较多的油，烧热，调成大火，倒入牛肉丝，快速翻炒，大概持续2分钟吧，当汤变得不多时，倒入上一步炒好的辣椒。接着，加入蒜，再加些老抽，翻炒拌匀，关火。

4. 把小炒牛肉装入碟子里。

1. 肉逆纹切薄片，用生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、油各少许抓均匀，再分两次加入少许水抓均匀，再加少许生粉抓均匀，辣椒切好，西芹切好焯水。

2. 锅洗净，倒油烧开，下醃好的牛肉，炒至半熟，盛起待用。

3. 锅洗净，下少许油，倒辣椒和西芹去炒，炒出香味了，下盐，再炒，然后把牛肉倒进来一起炒两分钟，盛出即可。