醋椒面做法

醋椒面的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

1. 花椒炸糊后用醋泡七天，烘干，擀成面。

2. 肉片用鸡蛋清、水淀粉抓匀备用；香菜择洗净切段。

3. 坐锅点火，加入适量清水、精盐、味精、料酒、姜汁。

4. 待汤将开时放入肉片、玉兰片，汤开后，将肉片与玉兰片捞出放入碗内，将汤内浮沫撇去，放入胡椒粉、黄瓜片、醋和香菜段，淋上香油，起锅浇在汤碗内的肉片和玉兰片上即成。

做法二

1. 辣椒面50g，白芝麻2大勺，盐1汤匙，花生油250g，香叶2片，八角2颗，花椒1勺，姜3片，香菜茎1小把，白醋1勺。

2. 冷锅放入250g花生油，再把八角、香叶、花椒、姜片和香菜梗放入锅中，开火炸香，锅中香料炸到微焦，把香料全部夹出，继续升高油温。

3. 准备合适的小碗，放入辣椒面50g，芝麻2大勺（5g），盐一汤匙，油冒烟后关火，把油分三次泼入料碗中，边泼边搅拌，搅拌均匀以后，再淋上一勺白醋，进一步激发香气。完全冷却后，装罐保存，常温保存2个月，做菜凉拌做蘸料都非常不错。

做法三

1. 面条煮熟捞出备用。

2. 油烧热后，浇在辣椒面上，制成红油。

3. 酱油，醋，盐，鸡精，调成汁后，捞出煮熟的面条，加入制好的红油。