豆辣子做法

辣子豆的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

黄豆：挑选颗粒饱满的黄豆，洗净后浸泡在清水中，直到膨胀变软。

辣椒：选择新鲜、色泽鲜艳的辣椒，洗净后晾干水分，根据口味选择不同品种。

在锅中加入适量的水，放入黄豆，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到黄豆煮熟煮透，捞出沥干水分。

将辣椒切成小段或打成末，加入适量的盐、蒜末、姜末、白糖、生抽、料酒等调料，搅拌均匀。

将晾凉的黄豆放入调好味的辣椒中，充分搅拌均匀，让每一颗黄豆都裹满辣椒和调料的味道。

将搅拌好的辣椒豆装入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方进行腌制，时间根据温度和个人口味而定，一般需要几天到一周。

方法二：简易腌制法

黄豆：提前泡发，煮熟后晾凉。

辣椒：选择新鲜红辣椒，洗净后晒至表皮发皱，剁碎。

将晾好的黄豆放入干净无油的盆里，撒上辣椒碎，再加入香油、高度白酒、白砂糖和盐，抓拌均匀，静置一两个小时，然后装瓶，盖盖，腌制三天即可食用。

方法三：捂豆法

黄豆：提前泡发，煮熟后晾凉。

辣椒：选择干红辣椒，洗净后磨成细面。

将煮好的黄豆摊开晾至半干，然后放入瓷盆中，放在背风向阳处，十天半个月后，豆子会捂出细小白毛，此时加入辣椒料汁。

将辣椒面与姜、大茴、花椒等香料一起磨成细面，加入提前煮好凉透的盐水中，拌匀。

将拌好的辣椒料水匀拌在捂好的豆子中，继续晾晒至干透即可。

方法四：炒制法

豆腐：选择嫩豆腐或老豆腐，切成块状。

辣椒：选择干辣椒或青辣椒，切成小段。

调料：葱、姜、蒜切末，豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖等。

将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。

加入制作好的辣椒酱，翻炒均匀，让每一块豆腐都裹满香辣的酱汁。

炒至豆腐充分吸收辣椒酱的味道，出锅前撒上葱花点缀即可。

以上是几种常见的辣子豆制作方法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。