家常酸菜鱼做法红汤

准备材料

草鱼700克

酸菜500克

四川郫县红油豆瓣2勺

葱、姜、蒜末各100克

黑芝麻50克

花椒粒50克

红朝天椒20克

花椒面30克

红辣椒面30克

胡椒粉20克

处理鱼

将草鱼去内脏去鳞，剔骨出净肉，切成大片。

鱼肉放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆，静置十至二十分钟。

准备酸菜

酸菜切成细丝，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

炒制香料

一部分葱姜蒜切成末炝锅用，郫县红油豆瓣炒出红油。

另一部分葱姜切成丝，锅内放油，先放入花椒炸出香味，然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。

煮汤

加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。

将酸菜捞出，铺在碗底。

逐片滑入已经浆好的鱼片，至开锅。倒入碗内。

调味

将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻撒在碗内。

锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。

这样，一道美味的红汤酸菜鱼就完成了。建议可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。