沙丁鱼罐头做法

沙丁鱼罐头的做法如下：

去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

盐水浓度10~15°波美，时间10~20分钟，盐水与鱼之比为1:1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′~40′/90~95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

少量豆油倒入锅里，把清洗好的沙丁鱼放进去煸一会儿，之后倒入料酒，加入番茄酱、盐、水煮开。

由于沙丁鱼很容易粘锅，因此第一步之后最好是放进高压锅烹制（万不得已的时候用紫砂锅也可以）。

制好后的沙丁鱼罐头，鱼皮金黄酥脆，鱼肉细而鲜嫩，味道极佳，并且还可以放置一段时间，自己制作也就更加放心了。