蹖鸡爪做法

炝鸡爪的做法如下：

准备食材

鸡爪500克（去指甲，提前清洗干净）

蒜末、小米辣适量

生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉适量

葱花适量

处理鸡爪

去掉鸡爪的指甲，然后冷水下锅，加入葱段、生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟，直至鸡爪熟透。

炒制香料

油热后，先炒香蒜末和小米椒，为鸡爪增添香气。

调味翻炒

将煮好的鸡爪放入锅中，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，挤入蚝油，倒入生抽提味，老抽上色，快速翻炒均匀，最后撒上葱花出锅。

其他做法变种

可以选择将鸡爪蒸20分钟，使口感更软糯，然后进行炒制。

另一种做法是准备酱汁，包括蒜末、芝麻、辣椒粉，淋热油，加生抽、醋、蚝油、糖、鸡精、老抽、柠檬汁，将鸡爪放入酱汁中浸泡后，再大火收汁撒葱花。

这些做法都能制作出美味的炝鸡爪，根据个人口味选择合适的做法即可。